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老北京的“勤行”是指什么意思?
1、勤行指餐饮行业等需要手勤眼勤的行业。老北京人把饭店、茶馆跑堂的称“勤行”,现在泛指餐饮行业等需要手勤、眼勤的行业。也可延伸到其他需要辛苦劳动的行业。老北京“勤行”是基于地域文化、气候特征、生活习惯等,经数百年摸索而成,有着深厚的历史积淀。
2、过去,勤行主要分为大棚厨子一种。这种厨子专门负责处理喜丧庆寿等家事,规模可大可小,从一两桌到上千桌,都能应对。他们主要制作蒸、煨、炖类菜肴,偶尔会有炒菜点缀。上千桌的宴会,一个厨子足以应对。其次,是饭庄子。饭庄子分为冷庄子和热庄子两种。
3、勤行:指餐饮行业 R 肉:木讷、迟钝、慢性子,办事不利落 二忽:犹豫不决的意思, 弱了弦子:对半身不遂者的谑称 软底子:不光彩的经历 S 涮:骗,耍的意思。 “你小子,又涮我” 上了发条:形容说话的劲儿冲,不留情面 死旮旯儿:旮旯,角落。 死心眼儿:实心,老实。
4、女流氓 \x0d\x0a 勤行:指餐饮行业 \x0d\x0a \x0d\x0a R \x0d\x0a 肉:木讷、迟钝、慢性子,办事不利落 \x0d\x0a 二忽:犹豫不决的意思, \x0d\x0a 弱了弦子:对半身不遂者的谑称 \x0d\x0a 软底子:不光彩的经历 \x0d\x0a \x0d\x0a S \x0d\x0a 涮:骗,耍的意思。
5、王希富先生年逾古稀,是老北京人,祖上在宫里当过差,属过去所说的“勤行”中人。晚清时期,王老先生的外祖父陈师傅,字光寿,子承父业曾在清宫廷做御厨,祖父王师傅,字文山,也在宫里,是一名赶骡车的车夫。早年,二人关系极好,情如亲兄弟,常聚地安门外的“天汇轩”大茶馆,品茗聊天。
6、菜谱中包括京菜、鲁菜和宫廷菜,珍贵无比。据王希富先生讲,这放在“拜匣”中的旧折子是由祖上传给外祖父,外祖父传给父亲,诸代积累,不断丰富,父亲临终前又将它交给自己的大哥王希荣保管。几年前,大哥把这传家宝亲手托付给了王先生。说起来,王希富先生本人算得上“老北京”,却并非“勤行”中人。
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